白糖是除去了红糖中的杂质精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我
国早在二千多年前就开始用甘蔗制糖,而用甜菜制糖则是近几十年的事情。白糖甜味浓厚,适用于
一般饮品.点心及其他糖制食品,它也是烹饪菜肴时经常用到的调味料。
白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高,其中以葡萄糖和果糖为主,此外还含有多种氨基酸,钙、磷,铁和维生素B等成分,具有润肺生津.和中益脾,舒缓肝气的功效。
适当食用白糖有助于机体对钙的吸收.但过多就会妨碍钙的吸收。中医常用白糖作为清热**的辅助
药物,现代研究还发现.白糖能改变伤口的酸碱性,促进组织细胞的生长,有加速伤口愈合的作用。
每天不超过30克。糖尿病人,高血糖患者忌食。食糖过多有助热.损齿,生虫之弊
高血压、动脉硬化、冠心病患者以及孕妇,儿童更应严格控制食用量。白糖用于烹饪时温度不能过
高。炒糖醋味菜时,如糖醋鱼等,放糖的*佳时间是在放盐之前。
优质白糖外观干燥松散,颗粒均匀、洁白有光泽,闻之有清甜之香.无异味。无杂
质,白糖应装入密封的玻璃或塑料瓶中,置于阴凉干燥处保存,保质期一般为18个月。
